Questo volume, curato da Luigi Caricato, gode del contributo di diversi autori, tutte persone legate in qualche modo al mondo del cibo e della ristorazione: chef come Giuseppe Capano, scrittrici come Rosalia Cavalieri, sommelier come Antonello Maietta, designer e architetti come Mauro Olivieri e Alessia Cipolla, esperte di comunicazione come Ilaria Legato hanno affrontato il tema olio e ristorazione in ogni possibile sfaccettatura consegnando, con le loro riflessioni, un patrimonio di conoscenza che diventa prezioso per ogni ristorante che vorrà dare il giusto valore a un ingrediente fondamentale per la cucina italiana e per la sala del proprio ristorante.
Luigi Caricato ha compiuto una disanima degli oli di tutte le regioni italiane descrivendone i profili sensoriali e gli abbinamenti consigliati. Rosalia Cavalieri mette in risalto le scelte necessarie perché il ristoratore affermi l’importanza dell’olio come, ad esempio, orientarsi verso i piccoli formati da aprire direttamente al tavolo per consentire all’ospite di conoscere e assaporare un prodotto fresco. Antonello Maietta esalta il ruolo dell’olio come strumento di accoglienza e di intrattenimento. Ilaria Legato parla della sala e di come l’olio deve diventare una vera e propria esperienza sensoriale, anche attraverso la carta degli oli che ne sappia descrivere le singole peculiarità. Mauro Olivieri traccia il design perfetto per un carrello degli oli e alessia Cipolla ne descrive la storia e la sacralità. Infine lo chef Giuseppe Capano mette a disposizione tutta l’esperienza accumulata in anni di professione svelando come utilizzarlo al meglio nelle pratiche di cucina e negli abbinamenti ideali tra cibo e olio. Un libro di cui si avvertiva la necessità e che dovrebbe essere in tutte le biblioteche dei ristoranti italiani.
La tavola è uno spazio culturale, psicologico e sociale: è memoria sia individuale che collettiva. Non è solo decorazione o “bon ton” ma un hub interessante, un crocevia di memorie, comunità, sapori e territori al quale approdare e dal quale ripartire, arricchiti da nuove emozioni condivise. A tavola si impara a vivere in gruppo, a viaggiare, a prendersi cura degli altri, e si fa cultura senza dimenticarsi del piacere.
Per questo progetto l’arch. Alessia Cipolla e La Costruzione del Gusto hanno realizzato il progetto editoriale, la grafica della copertina, i testi, le illustrazioni originali e l’impaginazione del libro.