La storia dell’elegante gastronoma basca e ristoratrice ‘compañera’
María Manuela Eugenia Carolina Mestayer Lacquet de Echagüe (Bilbao 1877- Madrid 1949) è meglio conosciuta come Marchesa de Parabere. L’origine del suo pseudonimo è curiosa: forse ispirata a un romanzo della scrittrice francese Contessa Dash (Gabrielle-Anne Cisterne de Courtiras), dal titolo La Marquise de Parabère del 1876, certo è che tutti crebbero alla sua aristocraticità e che lei, per vezzo o per abilità, non corresse mai nessuno dei molti che le si rivolgevano chiamandola “ la signora Marchesa”.
Se non proprio nobile, María Mestayer fu comunque una elegante signora dell’high society spagnola e visse in un periodo di profonde trasformazioni storiche, politiche e sociali in Spagna e in Europa, che ebbero un impatto diretto sull’evoluzione della gastronomia e sulle abitudini sociali.