Escoffier, impareggiabile professionista di cucina e di sala, generoso maestro di schiere di discepoli, attivo nella lotta allo spreco e principe di accoglienza, umanità e poesia gastronomica. Instancabile lavoratore, visse nei luoghi giusti al momento giusto e grazie al connubio con César Ritz, nel volgere del XX secolo, rese la cucina francese un’opera d’arte moderna.