Il primo manuale ligure con la ricetta codificata del pesto
Nel corso dell’Ottocento, mentre la penisola cercava la propria identità politica e culturale, i ricettari e le tradizioni culinarie regionali offrirono un contributo fondamentale a questo processo di unificazione: un esempio è La cuciniera genovese, un pilastro della letteratura gastronomica ligure dell’Ottocento, uscito nel 1863, dopo solo due anni dall’unificazione italiana e 28 anni prima de La Scienza in cucina di Artusi.
Questo manuale di 451 ricette fu il primo a definire sistematicamente la ‘vera maniera’ di cucinare ‘alla genovese’, ponendosi come primo ponte tra la tradizione rurale e orale del passato e la cucina domestica raffinata del tempo.